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水果保鲜技术进展及应用三

2021-08-18 来源:临汾农业机械网

水果保鲜技术进展及应用(三)

3. 水果的采摘及贮运程序

水果从果园采摘摘后进入销售网点之前,需要经过加工、贮藏和运输,为保持水果的商品价值,必须建立一整套有效的贮运设备。通常顺序如下:采摘--加工处理--冷冻贮藏--销售前的运输。

3. 1采摘

水果的保鲜比区全面,不只是采摘后的事情,在采摘时就应该着手、做起,否则,以后的工作就不不好展开。水果的采摘主要依据品种特性、果实的成熟度、贮藏气的长短和气候状况而有早晚不同。采收过早,果实尚未发育完全,个小,着色差,糖分积累少,未形成品种固有的风味和品质,在贮藏期间容易失水,果皮易皱缩,有时还会增加某生理病的发病率。采收过晚,有些品种会大量落果,果实发软发绵,运输时碰压伤率高。同时,果实衰老快,缩短贮藏期。因此要适时采收。采收期一般要从以下几个方面判断:A、果实大小和形状;b、果实硬度;C、果实颜色:果实成熟时,果皮颜色有明显变化,呈现该品种的典型色泽;D、果实内在的化学物质的变化:如淀粉的含量。

采收:果实的表面结构是一个良好的保护层。损伤破坏了这种保护层,就会降低果实的贮藏性,使其易感染病菌而至腐烂。因此,要掌握正确的采摘技术,尽量避免机械损伤。只有认真做到轻摘、轻放、轻装、轻卸,避免造成指甲伤、碰雅伤和摩擦伤,才能达到保证品质和减少损耗的目的。采摘时应从树冠下部和外围开始,而后再采收内膛和树冠上部的果实,即采用“先下后上、先外后内“的顺序。

3 .2 采摘后处理程序:清洗、脱水、分级、打蜡、包装

3 .2. 1清洗

水果采收后,由于其表面粘带泥土,药物及其它残留物,为便于保鲜和以后工序,要首先对水果进行清洗。

3 .2 .2脱水

水洗后的水果要进行脱水。可用自然晾干法,也可用脱水器或加热蒸发器进行脱水。

3 .2 .3分级

水果再采摘过程中一般都是优劣果实混杂地放在一起。为了提高产品的优质率及满足消费者的心理要求,也为了更好的保鲜,应该根据水果的质量和大小讲他们区分开来。一般经过清洗、脱水的产品再进行分级就比较容易。通常,产品首先进行质量分级,然后进行大小分级。 1 . 质量分级:目的是将不适和上市的产品剔出,而将合适的产品根据色泽、形状及缺陷等,分为二积及数级。分级设备有:A、传送带式分选台;B、反转式分选台;C、自动分选台:以果实表面颜色为基础来分选。

2 . 大小分级:依据大小标准,使自然生长的水果分为几个登级;可以满足顾客的特殊需要,并且在包装、销售时也很方便。分选设备主要有:A、尺寸分选机;B、重量分选机。

3 .2 . 4打蜡

水果产品在菜收后对其表面进行打蜡或敷其它材料的目的,是为了在贮存和销售期间减少水分损失,控制呼吸强度,并且表面涂剂可以增加果实表面光泽,改进其外观。在涂剂中加入杀菌剂可以提高贮藏质量。打蜡材料常为天然紫虫胶、棕榈蜡、植物油类、石油类、石蜡及它们的组合物。但应注意,它们必须使国家规定的许可食品添加剂。 打蜡设备通常讲可挥发性涂剂或溶剂经喷嘴喷射成雾状或泡沫状,产品在打蜡机的容腔中翻滚时就会被均匀的涂上一层溶剂。传送装置将其向前移,容腔中喷气装置喷出热气,将果实表面涂层干燥。在打蜡机出口前装有带毛刷的滚轴,产品从滚轴下通过时,毛刷与产品表面摩擦,使产品的蜡层被擦得光亮,美化了产品的外观。

3 . 2. 5包装

为保护产品在销售前不受损伤,便于贮藏和运输中管理、操作,同时使产品具有较准确的重量、数量和容积,必须对产品进行包装加工。水果在贮藏运输前,一般先进行小包装,再装入包装箱中。

1 .小包装:通常是为满足产品目中特殊需要而进行的袋包装,如防止水分的蒸发或霉菌的传播等。主要采用的包装材料为塑料薄膜,如聚乙烯、无毒聚氯乙烯、聚丙烯、、聚苯乙烯等。对材料性能要求:对产品有良好的可见度;对水蒸气、二氧化碳等气体有一定限度渗透性,使袋内产品不至水损失过多,也不至水蒸气过多而沤坏产品,或是高浓度的二氧化碳而损坏产品;有一定的抗拉强度;无毒、无副作用。主要包装方式有:a、塑料袋包装;b、收缩袋包装;c、深展膜包装。

2. 包装箱:由于小包装所能承受的重量及外界破坏强度有限,带来管理不便,因此要用包装箱来放小包装的产品,以便搬运和贮藏。

3.包装机装:主要分为装袋机和装箱机。

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